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地方菜的文化与使命永恒

2021-04-09 13:56:47 来源: 武汉家居网

巴斯站了出来连投再罚拿下4分帮助绿军咬紧比分 地方菜的文化与使命

一方水土养育一方人,一个菜系凝聚着一段历史。随着人们生活水平的提高,地方菜被不断地赋予新的生命和使命,它不仅仅是人们记忆中最深最美的回味,还是一个地方文化在历史长河中不断沉淀的见证。地方菜从乡村灶房逐渐走进政务接待的餐桌,成为一个地方饮食文化的名片。作为基层政务接待工作人员,要在地方菜上做文章,做出地方菜的灵性,赋予地方菜特殊的使命,让它们作为荆州,接待八方来客,让来宾对荆州留下深刻美好的印象!

5月,接到一个副部级接待任务,我们严格遵守中央的八项规定,凸显地方特色,热情周到,细致用心的做好接待。特别是在菜的安排上,以地方菜为主,兼顾客人口味。我查阅主宾和副主宾信息,结合市领导口味,回忆最近酒店出桌率较高的菜品,到市场看行情,把想到的菜都一个个写在纸上,把每个菜的优缺点写在一旁,然后重新组合成一个个菜单,在系列菜单中筛选一个颜色、营养、口味、特色、器皿搭配最合适的菜单,送酒店厨师进行建议调整,参考厨师意见和建议,安排时间试餐,再综合建议,形成最后正式菜单。

凉菜3道:洪湖盐蛋瓶皮蛋、港式叉烧、桃仁黑木耳;热菜8道:芦笋土鸡清汤、配时蔬,清汤辣味胭脂鱼、公安牛三鲜、黄瓜烘鳝鱼筒,圆笼蒸荆州鱼糕、蒜蓉焗龙虾、清炒藕占、蒜蓉红薯叶。主食2道:手工面、清水棕配白糖。饮品:松滋市的荞麦茶;餐前水果、干果,餐后茶。

荆州地方特色的有:洪湖市盐蛋皮蛋、石首市的鲜芦笋、公安县的牛三鲜、荆州沙市的鱼糕、松滋市的荞麦茶和长江的胭脂鱼。荆州市管辖两区三县三市八个行政区域内,就有七个县市的特色同现一桌。再加上时令蔬菜和养生菜品,组成实实在在的地方菜谱。

客人吃完餐前水果后,直接取用餐位上的盐蛋皮蛋。席间,市领导开玩笑对客人说:我们现在用餐要求按照两蛋一新的标准来,两蛋就是洪湖市的盐蛋皮蛋,一新就是新鲜蔬菜。您看今天全都是新鲜的乡土菜地方菜。主宾惬意地敲碎着盐蛋说:好,这样好,吃的就是地方菜。开席有个好彩头!在介绍胭脂鱼时,市领导说:这是长江上游特有的鱼类,肚皮上的皮肤像姑娘们说脸上的胭脂,故称胭脂鱼,肉质鲜嫩。主宾用公勺取了一点,尝后不停地点头,夸奖鱼的味道不错。大家由胭脂鱼的生产地长江上游谈到长江经济带,他们调研的课题在餐桌上得到生动的延续。蒜蓉焗龙虾上桌后,主宾双方从龙虾的生长说到生态环境与生存能力这个话题。同行的省领导说:这龙虾好吃,一帮朋友在大排档里坐在地摊光着膀子吃龙虾喝啤酒更有意思。引来大家一阵开心的笑声。服务员又绘声绘色地讲解荆州鱼糕的由来:传说舜帝携女英、娥皇二妃南巡,过江陵(今荆州)一带时,娥皇困顿成疾,喉咙肿痛,想要吃鱼但又讨厌鱼刺,于是女英在当地一渔民的指导下,融入自己的厨艺,为娥皇制成鱼糕。娥皇食之,迅速康复。舜帝闻之,大加赞赏。鱼糕从此在荆楚一带广为流传。客人们被服务员精彩的讲解所吸引,相互谦让着细细品尝。以荆州特产松滋市出产的荞麦茶代替酒,更让客人们开心地边喝边聊。餐毕,主宾说,今天吃了一顿饭,了解了荆州的历史文化,快成了荆州的美食家了。

第二天在自助餐厅内早餐,主宾尝着西红柿炒鸡蛋,说这菜味道好,荆州的农副产品很丰富啊!市领导接过话从农副产品说到荆州农业湖广熟天下足,说起粮食提到我市的产粮大县及该县域经济、人口数量,财政负担及发展困难矛盾大。主宾问及我市公务员的工资加薪和公车改革的进展状况,市领导结合市县工作实际情况进行简要的汇报

那时那刻,我远没有想到,一条鱼,一枚蛋,一道普通不能再普通的地方菜,竟然能引出如此深远的话题。也深刻地认识到,地方菜的文化底蕴是任何山珍海味无法比拟的,地方菜所赋予的特殊使命是任何精彩的演讲与报告无法取代的,一道菜也许就是一段历史,一个故事,一个美好的回忆!我想说,给你一道地方菜,能让你吃历史文化厚重与经济改革平稳发展的大荆州!

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